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客家美食 - 飲食文化

一、客家菜與客家地區分佈文化

沒有一個民族像客家族群這樣,充分發揮土地山林與陽光的滋味,在菜餚中表露了客家族群生活與居住環境,造就客家菜的特殊性。客家人儉樸、尊天敬地的天性與家訓...

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二、客家名菜

客家地區行之有年的四炆四炒,可說是客家族群視為宴客菜單的主菜,更是饕客們的最愛。四炆:豬肚酸菜湯、客家爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾;四炒:客家炒肉、...

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三、客家醃漬物

客家人地處山林,為了保存食物而練就一身好手藝,醃製類蔬菜一直是客家特產,讓各種蔬菜成為可久存的料理食材,並也藉此發明出各式各樣的料理。例如「蘿蔔乾」...

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四、客家茶文化

茶文化自古以來即是客家族群生活的一部份, 茶山情歌、茶山對唱,都是客家茶文化代表之一,這些年擂茶更成為客家茶的代名詞。 「擂茶」又名三生湯,是三國...

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五、粄仔

在客家飲食文化中,最特別是依隨節氣習俗與傳統米食而創造出各式各樣的粄,所以在不同季節節氣與家中習俗中,各有吃粄仔的文化,客家女性也在打粄文化上各見真...

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六、台灣客家菜的南北差異

由於氣候地形南北差異,北部客家村與南北客家名菜大部份相同,但是多少都有些區別,也讓南北客家菜風味各具特色。例如南部客家菜中最常見的“封”菜類,就堪稱...

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七、客家菜的食器與族群影響

客家村中由於時代需求,除了傳統的盤碗外,也發展出些許獨特的食器,如早年粗碗煮水粄的大碗,做福菜與晒蘿蔔乾的竹篾,與裝茶的茶蘿篙,用的都是客家丘陵地常...

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八、客家菜的現代化與生態產業

重視養生與有機健康的生活觀大為流行,現在的客家菜,勢必也要有新的飲食觀與飲食風。將客菜的特色與現代飲食觀,結合目前在桃竹苗經營有機農園的業者,也以客...

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九、經營創意再現客家生活美學

這些年隨著休閒風客家庄的旅遊景點,逐漸成為吸引消費者的好去處,因應大家對空間美學與氣氛的要求提高,業者們也開始在客家美學營造上花心思,帶動了客家休閒...

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一、漢人飲食文化的理念基礎

中國文化的統一與多樣性在漢人研究中是一個重要且基本的問題 ,對所有試圖以「中國文化」為論述對象的學者來說,統一或多樣是一個前提性的假定,決定著他們的...

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