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客家美食 - 食譜

食在好客 雙醬大PK

(食在好客 雙醬大PK)得獎作品介紹:學生組 社會組 職業組 學生組 名次 隊伍名稱 作品(1) 作品(2) ...

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相思涼客爽(1) 烤鹹黑豬肉-高麗菜酸舖底佐香檸酸醋汁

將黑豬五花肉切成適當厚度,用蒜頭粉、芹菜粉、白胡椒粉、高梁酒、黑胡椒粉及鹽巴一起醃漬三天,放於冷藏。食用時用烤箱溫度以180度烤約15分鐘,視厚...

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相思涼客爽(2) 鹽焗放山雞-絞白筍舖底佐辣椒金桔醬

1. 將放山雞洗淨,甘蔗頭洗淨略為拍打備用,起一水鍋待開水燒開在下雞隻和甘蔗頭、鹽巴,水開轉小火浸泡約45~50分鐘視雞隻全熟為準,取離開水後在...

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相思涼客爽(3) 榨菜滷大腸-搾菜絲舖底佐壽司薑泡菜

1. 先將大腸川燙,起油鍋爆香蔥、薑、酸菜葉、米酒、榨菜頭,加入鹽巴、冰糖與大腸一起滷煮至熟爛,待涼切塊備用。 2. 辣椒切碎爆香,加榨...

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相思涼客爽(4) 梅乾肉丸子-香菜根舖底佐胡椒鹽

1. 梅乾菜泡水發漲備用。將梅花肉、板油、馬蹄、蔥、薑一起切成細末,加入雞蛋、鹽巴、砂糖及米酒拌勻,摔打成丸子漿。 2. 泡開的梅乾菜切...

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相思涼客爽(5) 紅糟浸豬手-醃小黃瓜舖底佐豆乳薑茸汁

1. 將豬腳尖洗淨,加入甘蔗頭、蔥、薑一起滷煮。 2. 起油鍋爆香紅糟、米酒,再加入滷湯內,滷1.5至2小時,待涼去骨頭切成塊狀備用。 ...

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芋梗至鱒客

1. 鱒魚洗淨取淨肉,片成十二薄片加入米酒、樹子醃製十五分鐘備用。 2. 豆皮泡水後切成適當大小,菜豆乾泡水後加入少許米酒一起蒸,子薑、...

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靚膽金剛腿

1. 先將蹄膀淨,塗抹醬油上色過油備用。爆香蔥、薑、蒜、辣椒、八角,連同過油的蹄膀和洗淨的梅乾菜一起入鍋燉滷三個半小時。 2. 一半的高...

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水蓮筍伊腦

1. 蒜頭切細末加上烏醋、醬油膏、香油,調成蒜茸汁備用。 2. 紫茄過油切成四等份,野蓮切成段加入薑絲爆香, 加 入豆醬略炒香 ,再 放...

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福袋客庄興

1. 將粉肝、豬肚、鵝心、小腸、用沸水川燙切成小塊放入方形壽司皮內,再用芹菜、菜脯把壽司皮口綁起來,入高湯煮30-40分鐘備用。 2....

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